Die Universität Toulouse I Capitole wurde 1229 gegründet, und ist somit die zweitälteste in Frankreich. Ihr Gebiet sind die Sozialwissenschaften, dh Jura, Politikwissenschaft, Wirtschaft, Verwaltung … Die Rechtswissenschaften, ob kanonisch oder zivil, werden seit der  Gründung gelehrt.

Die Universität umfasst sieben Fakultäten und Institute, darunter die Rechts- und Staatswissenschaftliche Fakultät und die European School of Law (ESL). Die ESL bietet etwa zwanzig Doppelabschlüsse an, darunter drei deutsch-französische, was die UT1 zu einer international ausgerichteten Universität macht. Darüber hinaus gibt es Kooperationen mit vielen ausländischen Hochschulen, darunter drei Universitäten in Deutschland:  Passau, Mannheim und Saarland.

Auf europäischer Ebene ist die UT1 außerdem Mitglied der European University und des Programms Engage.eu,  das darauf abzielt, die Lehrqualität zu verbessern. Dieses Programm hat insbesondere den Aufbau eines Forschungsnetzwerks  mit der Universität Mannheim ermöglicht. In Bereich der Forschung verfügt die Universität auch über drei Doktorandenschulen (écoles doctorales), darunter eine in Rechts- und Politikwissenschaften.

Ausländische Studierende fühlen sich an der UT1 sofort willkommen. Die Uni wurde mit dem Label „  Willkommen in Frankreich   (3 Sterne) für die gelungene Aufnahme ausländischer Studenten ausgezeichnet.